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麻辣水煮鱼最重要的就是刀工。
刀工差一点，鱼片不够薄，就容易外头辣。内里寡淡。
或者是鱼片太小，太碎。
但，祝宁最不缺的就是刀工了。
毕竟，多年的老手术刀选手加厨房元老了。刀工不过关，像话吗？
大学有一段时间，祝宁甚至都还去殡仪馆兼职过修容师。
专门给需要缝补的客人们缝缝补补，整理遗容。
可惜毕业后进了刑侦系统，就没再去。
不得不说，那段时间，才是真正的忙。
也是那段时间，祝宁的胆子飞一般地增长。
更也是那段时间，祝宁明白了生命到底有多脆弱。
祝宁一面怀念以前，一面手起棒落，给了那条大黑鱼一个痛快。
动作干脆利落得依旧让厨娘佩服。
要做鱼片，黑鱼的皮是最好去了的。
因为黑鱼的皮胶质太多，短时间的煮，只会让鱼皮脆脆的，有点影响口感。所以要扒下来。
为了扒皮容易，也不能去鳞。
但没去鳞的鱼皮也不用扔，葱姜揉烂了，和剁下来的鱼头鱼骨一起腌制一会儿。来点热油煎炒一下，加水，炖汤！
至于那两片几乎没有刺的鱼肉，就是今日的重头菜了。
祝宁的刀很快。
其实要不是刀不趁手，祝宁的动作还能更快。
祝宁想：等余味馆挣了钱，第一步就是去定制一套刀具！
鱼肉粉白透明，如同片片花瓣，被祝宁片在盘子里。
厨娘再一次感叹：“这样薄。不做鱼脍可惜了。”
祝宁一面片鱼肉，一面说话：“鱼脍好吃，可吃生食不好。煮熟了也好吃的。”
如果不是怕吓坏了厨娘，暴露了身份，她是很想跟厨娘科普一下各种寄生虫的。
尤其是淡水鱼里地各种寄生虫。
厨娘看祝宁是说话一点不影响干活，忍不住又感叹：“大娘子真的是太能干了。”
这干活，多利索！
谁家有这么个媳妇，简直要做梦笑出声！
祝宁笑笑：“只是手熟了。大概我以前很爱吃鱼吧。”
厨娘听见这话，下意识看了看祝宁的头，又问一句：“大娘子还是想不起来以前的事？”
祝宁摇头：“想不起来。不过，也不是很要紧。反正也没影响生活。大不了重新认识一下从前认识的人。你说对吧。”
厨娘连连点头，看祝宁的目光里透出欣赏和疼惜：“对对对，就是要想得开些，日子才过得顺心。”
祝宁“哈哈”大小：“可不是。做人就是要豁达。”
这也是她喜欢和县衙里这个刘厨娘聊天的缘故。
这个刘厨娘，早先死了丈夫，后头女儿出嫁了，就一直在县衙里帮忙。明明也是个苦命人，却格外豁达开朗。和她聊天，总是很快乐。
刘厨娘没有别的缺点，唯一不好的地方，就是做饭一般不说，还格外的不听劝。
幸好县衙里的人早就习惯了刘厨娘饭菜的口味，一直也没有人提出任何意见。
也不是，唯一有意见的，就是贾彦青。
但贾彦青修养极好。
他也不会提意见。只会少吃点。
麻辣水煮鱼的鱼汤其实并不很复杂。主要是将各种佐料先炒一炒，在加入熬好的鱼汤，做出一锅麻辣味俱全的汤来。
再将各种配菜用开水焯熟，铺在陶盆底下。
鱼片下入麻辣汤里煮熟，一起倒入陶盆，盖在菜上。
而后才是重头戏。
将花椒还有少量茱萸，芝麻等洒在鱼片上后，就起锅烧油。
看着祝宁一勺又一勺往锅里倒油的样子，刘厨娘简直都心疼坏了：那么多油！那么多的油！
