靠美食躺赢,全京城都是我的靠山

第188章 当江老板的猫真好(2/2)

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江茉又让鸢尾端上蘸料和葱丝、黄瓜条。

蘸料有两种,一种是甜面酱,酱色浓稠,带着淡淡的酱香。

另一种是梅子酱,颜色鲜红,透着酸甜的气息。

“各位若是觉得鸭皮单吃有些腻,可蘸点甜面酱,裹上葱丝和黄瓜条,用鸭饼卷起来,解腻又爽口,若是喜欢吃甜口的,试试梅子酱,酸甜开胃。”

王大叔迫不及待地夹了一片鸭肉,蘸了点甜面酱,又裹上葱丝和黄瓜条,塞进嘴里。

鸭肉的鲜嫩、甜面酱的酱香、葱丝的微辛、黄瓜条的清爽,在口中交织在一起,层次一下丰富起来。

他嚼了嚼,赞道:“这鸭肉也好吃!嫩得很,还多汁,裹着葱丝和黄瓜条味儿也足,江老板,你这烤鸭和土豆炖鸡各有千秋!”

这话一出,后面来看热闹的客人都来了兴致,纷纷点起烤鸭。

“江老板,给我来一只烤鸭!”

“我也要一只,再多要一份梅子酱!”

“我要半只烤鸭,打包带走!”

江茉笑着应下,让孟舟赶紧去后厨再烤几只。

不一会儿,后厨就传出香气,顺着窗户飘出去,引得巷口路过的人都停下脚步,探头往店里望。

什么味儿啊这么香。

众人犹豫着,你看看我我看看你。

要不,进去看看?

来到就是缘分,哎,去就去吧!

其中一位是城南的李秀才。

李秀才是个爱吃的,平日里最爱四处寻摸好吃的,桃源居的土豆炖鸡他也常来吃。

今日一来,见大家都在吃烤鸭,便好奇地问:“这是什么新菜?闻着倒挺香。”

江茉刚要解释,王大叔就抢着说道:“李秀才,这是江老板新做的脆皮烤鸭,可好吃了!你快尝尝,比土豆炖鸡还香!”

李秀才将信将疑,坐下点了半只烤鸭。

等鸭皮和鸭肉端上来,他先闻了闻,果木的清香混合着鸭肉的鲜香,让他瞬间有了食欲。

他夹起一片鸭皮,轻轻咬了一口,脆响过后,油脂的香甜在口中散开,他睁大眼睛。

“这鸭皮竟有这般风味!果木的香气很足,甜而不腻,不错不错。”

他又尝了尝鸭肉,蘸了点梅子酱。

梅子酱的酸甜中和了鸭肉的油脂,让鸭肉的鲜嫩更突出。

“这梅子酱配鸭肉,倒是新奇,很开胃。江老板,你这烤鸭的做法,怕是有什么讲究吧?”

鸢尾竖着耳朵听到,不禁撇撇嘴。

一看就是不经常来吃的,她们老板做饭,哪怕一碗粥都讲究的很,不然哪能做出这般美味?

“确实有几分讲究。这烤鸭处理的时候,要先用香料熬成的水给鸭子浸泡两个时辰,让香料的味道渗进鸭肉里。泡好后,再用糖和白醋调成的水,均匀刷在鸭皮上,晾干后再放进烤炉。”

江茉心情好了也乐意解答客人的问题。

“烤炉里用的是果木,果木燃烧时,会散发出淡淡的果香,烤出来的鸭子,也会带着果香。烤的时候,要控制好火候,先用大火将鸭皮烤脆,再用小火慢慢烤,让鸭肉熟透,还能锁住汁水。这样烤出来的鸭子,皮脆肉嫩,还带着果香,味道自然就不一样了。”

李秀才人都听傻了。

万万没想到,一只鸭子而已,做起来也这样复杂,这算是这只鸭子的鸭生巅峰了吧?

“原来如此!江老板对吃食这般用心,难怪做出来的菜这么好吃。这脆皮烤鸭,比京城的烤鸭还要地道几分!”

这话可不是夸张。

李秀才曾随父亲去京城办事,吃过京城有名的烤鸭,可那烤鸭的皮虽脆,却少了几分果香,肉质也有些柴。

而桃源居的脆皮烤鸭,皮脆得恰到好处,还带着淡淡的果甜,肉质鲜嫩多汁,每一口都让人回味无穷。

“哦?京城也有卖烤鸭的?”江茉来了几分兴致。

李秀才见江茉感兴趣,放下筷子侃侃而谈。

“可不是嘛!京城最有名的‘福兴楼’,专卖烤鸭,每日排队能排到巷尾。只是他们用的是枣木烤,虽也香,却少了几分清甜味儿,而且鸭皮烤得偏硬,咬着费劲儿。”

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他咂咂嘴,回忆起当年的味道。

“还有那鸭肉,总觉得差了点嫩劲儿,吃多了就腻得慌,哪像你这烤鸭,皮脆得像酥糖,肉嫩得能掐出水,连吃半只都不觉得腻。”

江茉听着,指尖轻轻摩挲着。

她虽没去过京城,也知道各地吃食各有讲究,能让吃过京城名店的李秀才这般夸赞,倒也算是对自己手艺的认可。

“各地口味不同,做法自然也有差异。我这烤鸭,是想着咱们这儿的人偏爱鲜润口感,才特意在火候上多琢磨了些,让鸭皮脆而不硬,鸭肉嫩而不柴。”

李秀才竖起大拇指。

江茉弯弯眉毛,正要说什么。

大橘从外面跳上窗台,盯着李秀才碗里的鸭子看。

李秀才:“???”

他来了趣儿,小声逗弄着大橘。

“怎么,你也想吃烤鸭吗?”

大橘喉咙里发出咕噜咕噜的轻响,尾巴尖儿轻轻勾了勾窗沿,琥珀色的眼睛直勾勾盯着那片裹着梅子酱的鸭肉,连耳朵都竖得笔直。

它往前凑了凑,爪子搭在窗台上,鼻尖几乎要碰到桌面。

那模样活像个讨食的孩童,惹得店里客人都笑了起来。

江茉无奈地摇摇头,从柜台给客人品尝的碟子里夹了一小块没蘸酱的鸭肉,放在掌心递到大橘面前。

大橘立刻凑过来,小心翼翼地用舌头卷走鸭肉,细嚼慢咽几下,又抬眼望着江茉,尾巴摇得更欢了,显然是没吃够。

“这猫倒是机灵,还知道挑好吃的要。”李秀才笑着放下筷子,看着大橘赖在窗台上不肯走,“江老板,这猫是店里养的?”

“是啊,这可是我家的招财猫。”江茉摸了摸大橘的脑袋,大橘舒服地眯起眼睛。

她失笑。

想到这小家伙难得有点喜欢吃的食物,低声跟大橘说:“去后院找孟舟,让他给你和雪团一人一根烤鸭腿。”

大橘嗖一下就没了影子。

这话给旁边的食客听见了,酸溜溜道:“当江老板的猫真好。”

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