言情小说吧【m.yqxsb.com】第一时间更新《饭馆通大明：我靠预制菜发家致富》最新章节。
刚放下筷子，服务员便端着新菜过来，玻璃碗里码着透亮的螺片，底下则是几种不同颜色的蔬菜丝。
“这是凉拌螺片，用的是东山岛的响螺。”
“片得薄透，先焯水去腥，再用冰水镇过，吃着脆嫩不柴。”
“旁边的蘸料是，柠檬汁和小米辣，酸甜带点辣，正好解腻。”
夏沐夹起一片螺片，对着光看了看，薄得能映出盘子的花纹。
送进嘴里一嚼，“咯吱”一声脆响。
螺片被轻易地一分为二，螺肉的鲜甜混着柠檬汁的酸，小米辣的后劲慢慢上来，刺激得味蕾瞬间清醒。
感受着爽脆的螺片在唇齿间弹跳，夏沐低头看着筷子上剩下的半拍螺片，眼中满是惊奇。
大多时候，厨师更喜欢把螺片用来炖汤。
原因也很简单，螺片这种食材，是非常难以处理的。
火候不够，螺肉就会像鞋底一样，咬都咬不开。
火候太老，螺肉就会变得软塌塌的，完全没有口感。
像这种又弹又脆又爽的螺片，在普通餐厅压根见不到。
这看似简单的凉拌螺片，不但考验厨师的刀功，更考验厨师的火候。
等凉拌螺片也见了底，服务员推着一辆小推车过来。
车上摆着两个小号的深褐色砂锅。
丝丝缕缕的香气，从砂锅里面飘散出来。
服务员小姐姐并没有急着打开盖子，而是从旁边拿出一个锦盒。
服务员将锦盒缓缓展开，里面码放的干货瞬间吸引了两人的目光。
“两位请看，这便是佛跳墙的主料。”
服务员指尖轻点锦盒，声音里满是自豪：
“鲍鱼是樱花国的八头吉品鲍，提前用鲍汁煨了三天；
海参选的是辽参，泡发后用老鸡高汤慢养5个小时；
鱼胶则是台山赤嘴，胶质浓稠。
除此之外，还配有瑶柱、鸽蛋、花菇，皆是上好的食材。”
夏欣雨凑过去细看，忍不住小声惊叹：
“这干鲍的个头这么大！难怪要卖那么贵！”
夏沐也微微颔首。
网上的评价并没有过分吹嘘，遇外滩的人均价格虽然高，但是用的食材确实是真材实料！
樱花国的吉品鲍，在干鲍中也算是第一梯队。
正常8头的吉品鲍，每斤的价格通常在1800-2000之间。
所谓8头鲍，就是一斤大概有8个鲍鱼。
这意味着光是一个8头鲍的成本，就要大概250块。
加上其他的食材也不是便宜的，夏沐推测，这道佛跳墙光是食材成本就要350到400之间。
或许很多人觉得，一份588的佛跳墙，成本只要400块，一份最少能挣100多。
实则这个算法是不对的。
正常来说，食材的成本通常只能占售价的30%-40%。
因为房租，人工，水电，都是一笔不小的开销。
眼前这份佛跳墙定价688，夏沐甚至觉得这家餐厅其实并不挣钱，纯粹只是用来引流的。
收起心中的感慨，服务员重新将锦盒关上，随即打开砂锅盖。
随着砂锅的盖子打开，一股浓郁到极致的香气瞬间扑面而来。
汤色并不是常见的金黄色，而是呈深琥珀色，汤汁浓稠得能挂在勺壁上。
鲍鱼卧在中央，海参蜷着身子，鸽蛋像白玉珠般嵌在其间。
