汴京鲜食馆

第128章(1/1)

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云江鱼丸和墨鱼丸都是提前备好的,这交给学徒来做就行,不过有人点了道葱烧鳗鱼,这就得苏果儿亲自掌勺了。

毕竟她这店里的几个师傅都是本地人,精通的也是本地菜式,他们根本就不会做江南菜,或者做出来的也没那个味道,说来说去还是要自己做。

葱烧鳗鱼这道菜要想做的好吃,首先就是需要调料汁了。鳗鱼肉稍微有点干柴,只有配合着很浓郁滑溜的料汁才能让它的味道更好吃。

泡好的鳗鱼肉切断下油锅煎炸,那边苏果儿往小陶锅里放了一把大葱沫,还有醇香的酱油,碾碎的半颗冰糖,一点点醋来调味,葱姜煮出来的水等一并下到陶锅里去,开大火熬煮,有了冰糖的缘故,所以这酱汁很容易就熬的粘稠。

还不够,她又往里头勾了一点红薯粉,待到酱汁滚起小泡泡的时候,就可以把酱汁倒进大锅里开始闷煮了。

期间什么都不用放,颜色不够的话就再放点黑色的酱油,调味儿就下点盐粒子就够了,其余什么都不用放。

只需要靠大火来收汁,收到汤汁刚刚好蔓到盘子边缘为妙,呈出来,大勺子一挖,半勺汤汁被均匀的浇盖在鳗鱼上,汤汁似有灵魂似的在盘子中走动,刚刚好停在边上。

若是有喜欢吃鳗鱼酱拌饭的,那边会提前说好,苏果儿就多下点酱料,起锅的时候找来一碗米,大勺子一抖楼,酱汁就均匀的铺盖在白米饭上,这味道……

那叫一个香啊!

紧接着四份葱烧鳗鱼和白米饭就被端了出去。

开包子铺的王掌柜,则是十分不屑的拿筷子戳了戳这浇盖了鳗鱼汤的白米饭,嘴里还说着:“瞅瞅这黢黑的?能好吃吗?我说老李啊,你也是走过南闯过北的人了,这鳗鱼饭好不好吃你还不知道吗?肉质又干又柴,那汤汁还黏口,哪里好吃了?”

这是二人第一次到这家新开的食馆里吃饭,邀请王掌柜来的人就是这偶尔在夜市上摆摊的李掌柜,他家卖的是杂货,城东人又不多,所以他就在这舟桥夜市上租了一个摊位,摊位正好能看到苏果儿的鲜食馆,早前儿就想过来尝尝的,如今刚好有时间。

“你尝尝就是了,不好吃日后就不来了,”李掌柜的说。

“我虽然走过南闯过北,可这鳗鱼饭还真的没吃过几次,但是就吃到过一次正宗的鳗鱼饭,其余要么就是发酸,要么就是发苦,总之……这鳗鱼饭要想好吃就在这个酱汁上。”

“你倒是个懂行的?”王掌柜的来了一句。“也行,那我便尝尝看吧?”

说着拿勺子舀了一口鳗鱼汤汁浸的米饭来,那鳗鱼汤倒也不是呈黑色,而是一种酱油的褐色,里头还带着点葱叶子。一勺子下去,那鳗鱼汤汁就像是断了层一样,从边角上被挖开。

王掌柜将勺子放进了嘴里。咬下去,满口的酱香味……

还有葱和大米的香味儿,三者混合在一起,叫人食欲大动,不说假话,光是这米饭他都能干吃两碗!

对面的李掌柜还在拿勺子搅拌碗中的白米饭和鳗鱼汤,待到搅拌的均匀了,每一粒白米上都均匀的裹上一层鳗鱼汤后才停手,见着了王掌柜这个表情,他就知道今儿个这地儿算是来对了。

“咋的,香的咬掉舌头啦?”李掌柜打趣道。

王掌柜:“呜呜……”紧赶慢赶的将白米饭咽干净后才开口:“好吃!好吃,你快尝尝”

李掌柜:“那行,那我就来尝尝,看这鳗鱼饭到底正宗不正宗”

说着干脆夹了一筷子鳗鱼肉来,放在舀好米饭的勺子上,一齐送进嘴里去。

然而仅仅一口……

好吃的他差点哭了。

鳗鱼肉细腻,被那股酱汁裹着没了干柴的口感,所以一进口的时候他就尝到了那酱汁的香味儿,鳗鱼肉的口感,还有那种浓郁的大葱味儿。

葱烧鳗鱼?

带着点酸甜浓厚的酱汁配上这海中的鳗鱼…………真真是乃……绝配!

李掌柜忍不住也‘唔’了一声,随后不住的点头:“这鳗鱼饭……好吃!”

“正宗不正宗我不知道,但是这鳗鱼饭刚入口的时候,我就忘记了从前吃的那个正宗鳗鱼饭是什么味道了,反正…………总归没这个好吃”

“就这样吧,以后这就是正宗的鳗鱼饭了”他自顾自的说道。

王掌柜:“哈哈哈,怎的?还给人家改了口味呢?依我看呐,这汴京城中的鳗鱼饭做的再好吃,那也不可能是正宗的鳗鱼饭,真要是想吃鳗鱼饭还得到海边的那种苍蝇小馆里去吃味道才好吃呢!”

“要不然下次进货的时候咱们一起尝尝去?”

李掌柜:“你一包子铺老板尝啥尝呀?做包子还能需要啥稀罕材料不成?还需要到海边去?”包子是汴京食馆里开的最多的一个,横竖口味就那样,翻来覆去的也没几个花样。

王掌柜:“嘿呦,你可别小瞧我啊?我刚刚托人挂了名报上了汴京厨神大赛,还有月余的时间才开始比赛。便想着趁着这段时间,去那边找材料去,争取能做出不一样的包子来,也耍一耍厨神的威风!”

汴京厨神大赛?

到时候附近所有城镇的厨师都会来参加的比赛,包括汴京各大酒楼的大厨都会参加的那个厨神大赛?

天呐!

没好意思戳穿他的白日梦,李掌柜仅仅愣了一下就拱手说道:“那就先恭喜你了,赢了比赛别忘记请我吃饭”

知道自家兄弟手艺如何,这顿饭他怕是吃不着了,也没多在意。

“一定,一定!”王掌柜的笑嘻嘻的说道,随后接着说:“听闻这次汴京厨神大赛会有不少的赏赐呢,给的那可都是真金白银!”

“像上一次厨神大赛,据说给了八百两黄金还有官家亲赐的一柄玉如意,当时拿了厨神的是汴京排名第一千味楼的虞师傅,做的菜就是用十分罕见的熊掌来做的,听说光是捕捉这一头熊都花费了好多功夫!”

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