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马磊从没吃过这样的鸡肉口感。
或者说是自己对鸡肉的做法了解太少。
一口鸡腿肉吃完，他又看准了那只鸡爪，夹到碗里直接咬住鸡爪前爪肉质部分。
这里的肉质最为饱满，轻轻一吮鸡爪上的汤汁，便能感受到那浓郁的肉香在口腔中弥漫开来。
然后再是给里面的骨头用牙齿剔出来。
这对于爱吃鸡爪的马磊来说，这个口感和味道，真的爱了爱了。
继续吃，就到了鸡爪的筋络部分。
筋络经过长时间的炖煮，变得柔软而有弹性。
咀嚼时还会发出轻微的“咯吱”声，
然后是鸡爪关节的部分。
这些关节处充满了胶原蛋白，口感滑嫩，咬下去有一种满满的满足感。
“太好吃了，这个鸡爪口感和味道真的很赞！”
“这鸡肉的口感，一吃就知道刚杀没多久就下锅了。”
对于一个人一年能吃上百只鸡的占江人来说，鸡肉新不新鲜闻一下、吃一口就能分辨出来。
眼前这份大盘鸡从口感上立马能判断出来，绝对是新鲜宰杀的！
“以前总要求鸡有鸡味只吃白切鸡，没想到外面的大盘鸡味道这么好的？”
以前也吃过一次大盘鸡，但马磊对食材的新鲜有要求，那味道一吃就知道肉质不新鲜。
用的肯定是冻鸡肉很柴，老板在处理鸡肉的手法上却是用盐和大料去掩盖那种腥味。
所以之前对大盘鸡还有点固有印象。
但今天这份大盘鸡就不一样了，食材新鲜但味道也很好，不会用很多辣椒和花椒堆放，让鸡肉失去原本的鲜味。
而且也不会非常油腻。
“不错不错，要是每一家的大盘鸡都能做到这个味道，那本地的白切鸡就更有压力咯~”
作为本地人，他对当地的做法没有任何意见，但就是觉得本地餐饮个别老板有些太悠闲了，没有点压力感，就不爱创新。
“这个就是老板刚才说的抻面吧？看着就很厚实.....饱满.....”马磊不常吃面食，找不到合适的形容词。
只觉得碗底这个沾了汤汁的面条看着就很扎实，给人一种吃一根肚子就会饱的饱腹感。
“这老板是真大方，大盘鸡大盘鸡里面的面条也这么大.....”
所以他决定暂时先来一根尝尝。
不然一根面顶饱了，后面的鸡肉可咋办。
然后他用筷子从碗底夹了一根吸溜进嘴里，这一口面条放在碗底吸收了大盘鸡的精华，整体的味道比刚才的鸡肉、鸡爪都更入味。
面皮筋道，厚实爽滑，咀嚼两下还能尝到鸡肉的鲜美。
就这一根，这一刻，马磊作为一个南方人感觉自己终于体会到了面食的魅力。
以前总会对面条有刻板印象，太薄的面条吃起来软塌塌的不喜欢。
太厚的面条吃起来包在嘴里，咀嚼两下腮帮子都累了。
可大盘鸡里这一口面条就不一样，能看出厚度很适中，加上是现场煮完直接盖上了大盘鸡的汤汁。
比他吃过的任何面条、面皮、拉面的味道都要好吃。
虽然马磊觉得自己没吃几顿面条。
“原来不是面食不好吃，是我以前吃的人都不会做面食。”
