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风干好的豆腐整齐摆放到干净的竹匾里，外面用稻草、稻壳或者干净的棉布盖住，保持温暖和湿润，大约五天至七天，豆腐表面会长出一层均匀的白毛。
注意了！长白毛才算正常发酵，如果是发黑、发绿，就是坏掉了，不能再吃了！
这时的豆腐叫毛豆腐。
毛豆腐也是一道美食，有些地方会将毛豆腐放入锅里煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱，就是一道特色小吃。
人们还会用毛豆腐做红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等等。
说回做霉豆腐。
把长好白毛的豆腐块轻轻拿起，抖掉浮毛，放到准备好的高度白酒里，快速滚一圈，起到杀菌和调香的作用，沥干酒液。
准备一盆调料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、食盐和白糖等，把沥干酒液的毛豆腐放进去拌匀。
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找干净的陶罐，将裹好调味料的豆腐块整齐放进去，每放一层豆腐，就撒一点调料，最后把罐口封严，放在阴凉处继续发酵半个月至二十天，时间长一点也是可以的，不过不要超过二个月。
霉豆腐搭配白粥、米饭、馒头，越吃越开胃。
我是个吃货，所以这些小东西，我基本上都懂得做。
言归正传。
不一会儿，菜上来了！
第一道菜是酸汤鱼。
镇远的红酸汤很特别！色泽鲜红、气味清香、味度醇酸、入口回甘。
酸汤一般都是用新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，吃时放入锅中加火煮沸，放入鱼，就是酸汤鱼。
鱼肉鲜美，一食就知道是活鱼！
吃完鱼，加入各种时令蔬菜，汤汁浓郁、酸辣开胃。
第二道菜是糍粑鸡。
鸡肉肉质鲜嫩多汁，搭配香甜软糯的糍粑，让人回味无穷。
第三道菜是腊肉炒菜。
夹起一片腊肉，吃进口里，才发现镇远的腊肉与别的地方都不同，特别咸香甘美，与新鲜的蔬菜同炒，出奇地香鲜。
然后饭店小二捧上来一盆米豆腐。
船夫告诉我们说：在镇远吃的米豆腐最好吃！这里制作的米豆腐是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却切成一块块“豆腐”模样，就是米豆腐。
米豆腐润滑鲜嫩，加入的调料酸辣可口！
镇远的米豆腐确实与别的地方不同！
最后，还上了一盆切成片的金黄色糕点。
饭店小二告诉我们：这是我们镇远的特产黄糕粑。
夹上一片，糕自带油亮，入口香甜糯软，糯米香、黄豆香、竹子香、木香，很好吃！
拉住小二一问，才知道黄糕粑是用粘米、黄豆、糯米、红糖制作的。
饭店小二说：要蒸上一天！
一天？二十四个小时！
看来，制作一种美食是真的不容易。
这种食品让我想起了曾在过年时到广东中山，吃过的一种年糕。
欲知后事如何，请听下回分解。
