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一直到晚饭后，胡同里响起了叮当叮当的铃铛声，他也赶紧提着篮子走了出去。。
这就是拉脏土的到胡同来了，让住户在这个点儿把家里的垃圾拎出来。
胡同里倒土的地儿，离着大院门口不远。
不过他总归个头儿小，所以走得也慢。
等他到了那里，前面也已经一堆人倒过了垃圾，他也难免踩了一脚垃圾。
也就幸好这年头儿最多的也就是煤渣和土灰，这个季节甚至连烂菜叶都不多。
倒是没什么让他觉得太恶心的东西。
回到家，李想国想起自己发的面，干脆也去了后院儿。
洗了手掀开盆子上面的盖帘，发现盆子里一股子酸味直冲鼻子。
面团更稀了，上面甚至还渗出来一层淡黄色的水来。
伸手揪住面团，能看到拉起的面团上密布着大大小小的蜂窝孔。
起身去关上房门，再拉上窗帘。
李想国直接进到空间里面，把提示打开。
随后端着面盆进了静止空间，在弹出的提示里手动筛选起来。
只留下了酵母菌和乳酸菌，将别的菌种全都直接清除。
随后他也出了空间，将盆里的面团揪下来一小团，将剩下的面团连着盆里的水全都倒进另一个盆子里。
这才再端着两个盆子重新进到空间筛选。
小的一份里面只保留酵母菌，另外一份里面只保留乳酸菌。
随后往小份的盆里重新舀进去半盆面粉，和好以后盖上盖帘。
重新放到空间筛选去除了一遍杂菌，放到种植空间里继续发酵。
只要能正常发酵，那想必用不到晚上睡觉时间这面就能发得差不多少，。
回头放到静止空间，留下一点当老面，剩下的明天用来蒸包子。
如果变成厌氧发酵，那就收到静止空间，明天放在房间里面发酵。
剩下那份当然也不会浪费。就放着不动了。
主要是现在这团面的酸味太重，如果用多了发面，蒸出的馒头不值得放碱，但是不放又太酸。
所以他也只是少留一点，减少面团的酸味。
实际上，使用老面发面，导致发酵好的面团有酸味，也是因为乳酸菌繁育产酸的结果。
加进去的碱，其实就是为了中和面团里面的乳酸。
自己清除了面团里面的乳酸菌，只保留了酵母菌。
再用它接种发面，酵母菌在有氧环境下，主要也只产生二氧化碳和水。
之所以没放在外面发酵，也主要是考虑外面温度太低，而且酵母菌数量太少。
发面时间太久，面又该酸了。
只要这么发酵一次，想必回头再发面，只要温度合适，那面团就完全不会有发酸的问题。
剩下的就参照着使用酵母粉发酵，保证一斤面半斤水的比例。
发好的面团体积能有原先面团的两倍以上，那不管蒸馒头还是包子，都绝对不会失败。
甚至以后都不用再想着咋放面碱了。
他这已经提前国内大半人，从老面发面换成了酵母粉发面。
这活儿就简单得多了。
这还是他在封控时候，无聊看视频学会的。
也是那时候，第一次看到超市里的酵母粉竟然也会脱销。
所幸，他没在囤酵母粉以外，再囤一批那个股票。
要不然，他就该体会什么叫戴维斯双杀。
剩下的那团面也不会浪费，等着回头白菜长好了，正好用它来给腌菜缸接种，这样基本也能保证自己这缸酸菜不会变质。
这也算得上是一举两得，完美！
