五、玛莎拉和咖喱有什么区别
在印度当地，其实并不存在“咖喱”这一种东西。
咖喱一词的来历，要追溯到英国殖民时期。印度在18世纪成为了英国的海外殖民地，那时候英国人全面控制了印度的贸易权，发现当地有一种很神奇的调味品，就是将各种香料混合打成粉末，这个被当地人称作“玛莎拉”，这是他们前所未见的东西。
英国商人从中看到商机，于是将玛莎拉重新包装，起了一个全新的名字——“咖喱”（curry），将其带回了英国，没想到咖喱竟然在欧洲大陆火了，欧洲人对于咖喱的热爱，毫不逊色于印度人。
后来，咖喱还传到了东南亚、东亚等地区，并且形成了日本咖喱、马来西亚咖喱、泰国咖喱等不同的种类。
如果要说清楚玛莎拉和咖喱的关系，可以这么说，咖喱就是玛莎拉，而玛莎拉不一定是咖喱。玛莎拉是一个大类，咖喱只是其中的一个小分类而已。
六、印度其他调味料
香料在印度拥有漫长古老的历史，它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种，并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。印度人做饭时常用的主要调料：
1、香料类
孜然：孜然在印度菜中非常常见，它有一种独特的香气，常用于提升菜肴的风味。
姜黄：姜黄不仅为菜肴增添明亮的黄色，还富含抗氧化剂，有助于提升菜肴的营养价值。姜黄虽然在印度菜中不常用，但它含有大量的抗氧化剂，也就使得放了姜黄的菜吃起来会更美味。
肉豆蔻干皮：味道甜而偏向肉桂，常用于印度甜食和某些炖菜中。如果你喜欢肉豆蔻，那你肯定也喜欢肉豆蔻干皮，它们味道相似，但还是有一点不同：肉豆蔻干皮没有肉豆蔻那么浓的味道，但更甜，吃起来更倾向于肉桂的味道，这也使得它是印度甜食里面常用到的香料。而我们常见的印度菜“土豆咖喱”就用到这种香料。
葫芦巴：一种具有浓郁香气的香料，常用于北印度菜肴中。
丁香、肉桂、八角、小豆蔻：这些香料在印度菜中也很常见，用于增加菜肴的层次感和香气。这些木本香料通常具有温暖的味道，有助于提升食物的香气和口感，也具有一定的驱寒作用。
2、调味品类
黑胡椒、红辣椒：这些辛香料具有辛辣的味道，能够促进食欲和消化，也是印度菜肴中不可或缺的调料。
辣椒粉：印度菜肴中辣味的主要来源之一，根据菜肴的需要可选择不同程度的辣度。
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芥菜籽：分为黄色和黑色两种，黑色芥菜籽味道更浓。在热油中放入一些芥菜籽，等它们爆开后，会释放出浓烈的辛辣味道，再把你想炒的菜放入到油里面，吃起来会特别的辣嘴。
黑盐：比普通食用盐更香，常见于印度街头小吃中。
罗望子：常用于南印度菜肴中做蘸料，为食物增添了独特的酸甜、辛辣或香草味道。
芒果粉：由绿色的干芒果制作而成，具有柑橘味的口感，可用于代替柠檬汁或醋。
芫荽：散发出坚果香味，是印度料理中最常用的调味品之一。
咖喱叶：香味独特，闻着像香草味又像柠檬味，常用于提鲜。
3、其他调料
酸奶：在印度烹饪中，酸奶常被用作腌料或调味料，为菜肴增添柔和的酸味和丰富的口感。
大蒜和生姜：这两种调料在印度菜肴中几乎不可或缺，它们为菜肴增添了辛香和清新的味道。作为根茎香料，它们为印度菜肴提供了浓烈的味道和丰富的香气，同时也具有抗菌和增香的作用。
洋葱和番茄：洋葱在印度菜中占有绝对主导的地位，而番茄则常用于制作酱汁和炖菜。
总的来说，印度玛莎拉是一种集多种香料精华于一体的调味品，它不仅丰富了印度菜肴的风味，也成为了印度饮食文化的重要象征。在印度的日常生活中，玛莎拉几乎可以用于任何一种食物的调味，从主食到甜品，从肉类到蔬菜，都可以看到玛莎拉的影子。这种广泛的用途，使得玛莎拉成为了印度饮食文化中不可或缺的一部分。
