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厨房瓷砖上还沾着上周熬红油溅的橙红印子，许浩民捏着手机里那张皱巴巴的食谱打印纸，鼻尖已经被灶台飘来的花椒味刺得发痒。他把刚从菜市场抢来的土猪肝往案板上一拍，带着血丝的肌理在白炽灯下泛着湿漉漉的光，旁边玻璃碗里泡着的凉粉块正咕嘟咕嘟吐着气泡——那是他按食谱说的，用井水泡了整整一夜的结果。
“变态辣”三个字被前主人用红笔圈了又圈，许浩民盯着食谱上“小米辣三两、魔鬼椒一两、藤椒半两”的配比，喉结不自觉地滚了滚。上周在巷尾那家苍蝇馆子吃到这道菜时，老板往红油里撒魔鬼椒面的架势还历历在目，当时他辣得灌了三瓶冰啤酒，舌头麻得像含着团棉花，却偏对那股子辣到天灵盖发麻的劲儿上了瘾。
处理猪肝比想象中麻烦。许浩民学着老板的样子，把猪肝扔进冷水里泡，中途换了五遍水，直到盆里的水再也泛不出血丝，才捞出来切成薄如蝉翼的片。刀刃划过肌理时，他总担心切得太厚，又怕太薄下锅就碎，最后案板上的肝片大小不一，倒像群没睡醒的蝴蝶。
最关键的红油得现熬。他往锅里倒了大半桶菜籽油，等油面冒起细泡，赶紧把火调小。先是扔进一把剪成段的干辣椒，油锅里顿时炸开金红的花，紧接着是捏碎的魔鬼椒，空气里瞬间飘起带着攻击性的辣气，呛得他直往厨房外躲。等辣椒在油里慢慢沉下去，变成深褐色，他又手抖着撒进一把藤椒，青绿色的颗粒刚沾到热油就“滋滋”作响，麻香混着辣气漫出来，勾得人舌根发颤。
猪肝下锅时，许浩民紧张得手心冒汗。热油“刺啦”一声裹住肝片，他拿着锅铲飞快地翻搅，眼看边缘微微蜷起，赶紧捞出来过冷水——这是保持猪肝嫩度的秘诀。冰水里的肝片迅速收缩，表面凝起一层亮亮的膜，摸起来滑溜溜的，倒有了几分馆子菜的模样。
最后一步是拌凉粉。他把泡得发胀的凉粉切成方块，码在白瓷盘里，铺上猪肝片，再淋上熬得红亮的红油。想起老板最后总会撒把香菜和蒜末，他也依样画葫芦，只是蒜切得太大块，倒像在盘子里撒了堆白玉粒。
第一口下去，许浩民的眼睛瞬间瞪圆。辣气先是在舌尖炸开，紧接着麻劲儿从舌根漫上来，像有无数根细针在扎。他张着嘴哈气，却舍不得停下筷子，凉粉滑溜溜地裹着红油溜进喉咙，猪肝嫩得一抿就化，辣和麻在嘴里打架，偏又奇异地融合在一起，勾得人越吃越想吃。
吃到一半，他忽然想起什么，往红油里又撒了把魔鬼椒面。看着红色的粉末在油里慢慢散开，他咧开嘴笑起来，舌尖还在发麻，却仿佛已经抓住了那股子让人又爱又恨的变态劲儿。窗外的天色渐渐暗下来，厨房里的红油还在散发着热辣的香气，许浩民咂咂嘴，决定明天再买块猪肝，这次一定要把肝片切得更匀些。
