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“瞧这小苗还挺水灵的呢，不过这东西怎么吃想好没？”苏母一边往外挑壳一边问她。
苏芋伸手将脸颊边的一缕头发掖到耳后，道：“想好了啊，香椿苗拌豆腐嘛，用来炒鸡蛋也行，不过我想着酒楼再上道‘赛螃蟹’，若是做了香椿苗炒鸡蛋，就重样了。”
“‘赛螃蟹’？不是说酒楼不做螃蟹了嘛。”苏母一头雾水。
“不做真螃蟹了，但是假螃蟹还是可以做的嘛，就是用鸡蛋和咸鸭蛋做.......”苏芋这边正解释着，舅母忙完后活计后也过来帮她。
谁知刚凑近，就闻到一股难以言说的味道，皱眉离远了点儿：“小芋，这什么菜，怎么这么难闻。”
“难闻吗？我觉得挺香的啊。”苏母拿起来闻了闻，“多好闻啊。”
“这个是香椿苗，就是香椿树结的种子发出来的苗。”苏芋问道：“舅母闻着什么味呢？”
“怪不得呢，我不吃香椿芽，受不了，不过我咋觉得这个味儿比香椿芽还要冲一些。”舅母实话实说，“是一股子臭鸡蛋的味儿。”
“这么夸张吗？”苏芋挑眉，她不怎么挑食，尤其是蔬菜类的，不管是胡荽还是芹菜，在她闻来都是很天然很新鲜的香气。
“不行了，小芋我帮不了你了，这些还是你自己弄吧。”舅母觉得这个味儿闻得头晕，转身离开。
苏芋和苏母面面相觑，苏母开口：“小芋，你说会不会有客人不喜欢这道菜啊？”
“有可能，像舅母，就闻不了，不过没事儿，到时候做点试吃装放那儿，有客人想买就让他们先试试，能接受就买，接受不了就吃小葱拌豆腐呗。”苏芋眼珠一转就有了主意。
“也是个办法。”
“行了，快酉时了，娘，你先挑着，我先把豆腐焯下水，别一会儿客人就到了。”苏芋洗了把手，端来盆子取豆腐。
锅中烧水，水沸腾后下入豆腐焯一会，这样可以去掉一些豆腥味儿。等焯好水后放盆中，用勺子将其碾压碎。
然后苏芋拿过一部分香椿苗来洗干净切碎，和豆腐碎混到一块，加入适量的盐、香油等搅拌均匀。
取来一只花朵形状的碗，将豆腐碎装进去压平整，倒扣在釉蓝色圆盘中，小心将碗取下，调整一下造型，上面放点核桃仁、花生仁、香椿苗还有几粒枸杞点缀，盘子边缘处也随意摆点香椿苗，倒入调好的酱汁，一道带着满满春意的香椿苗拌豆腐就成了。
这个做法还是比较简单的，苏母把剩下香椿苗都收拾好，过来和她一起弄，不一会儿，二十盘就都做好了。
苏芋留一盘准备晚上和大家一块吃，剩下一盘分成若干小份盛到碟子里准备用来给客人试吃。
“薛大哥，顺子哥，这就是香椿苗拌豆腐，不过考虑到香椿苗这味道可能有客人接受不了，为了避免浪费，可以让他们点菜之前试一试。”苏芋把托盘放柜台上，又把一把调羹递给他，笑道：“不过今日能卖的就十九份，卖完就没啦。”
“好，我知道了，一会儿给客人推荐的时候会让他们先试一下的。”两人点点头表示明白。
正说着，就有五位食客进来。
赵顺忙迎上去，热情招呼着几人：“王公子，您来了，快里边请。”
“伙计，楼上还有雅间吗？我们有六个人，还有一位晚点来。”为首的王公子胖乎乎的，走路时脸上的肉都在颤动，他是‘回头客’的老食客了，今日有多年未见的好友来拜访他，便特意带他们来酒楼用餐。
赵顺看了眼剩余的雅间牌子，道：“有的，二楼兰字间还有位置，靠窗，风景好还透气。菜色还是老样子？”
“老样子，尤其是那道酸菜鱼一定要给我上，酸菜多一点，就愿吃这一口，还有那道红烧肉也给我上一份。”
“得嘞，您放心吧，今日咱们又上了新菜，清新爽口，秋日里难得吃到，王公子您要不要试一下。”赵顺把这位王公子的要求记下，笑呵呵的为他推荐香椿苗拌豆腐。
“咦，这道菜的味道倒挺别致的，来一份吧。”王公子尝了一口香椿苗拌豆腐，眼睛亮了亮，这也是个不挑食的主，瞧他体型就知道了，不过他素日里最爱吃的还是肉，但是偶尔吃个清淡点的也不是不能接受。
“好嘞，那我给您再上一份香椿苗拌豆腐。来，楼上请。”赵顺在前面给这一行人带路。
苏芋在柜台这儿瞧着，感叹道：“还得是我顺子哥啊，这推销能力，一个字，绝。”
薛钟赞同道：“是呢，之前的蟹酿橙定价高，但只要赵兄推荐，必定有人点。”
饭点已到，食客们陆陆续续的来酒楼用餐，苏芋没在这儿待太久，回厨房忙活去了，她还有道赛螃蟹没做呢。
赛螃蟹是鲁菜中的一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，其味道 不 是 螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”，属于老少皆宜的美食。
想着这道菜也要上新菜单，便叫牛厨子跟高大厨他们过来，把这道菜教给两人。
一听有新菜可以学，两人把锅铲扔给帮自己打下手的伙计，颠颠儿的跑过来。
“小姐，学什么新菜啊？”牛厨子好奇不已，见苏芋磕了鸡蛋，却将鸡蛋的蛋黄同蛋清分别放到两个碗里。
苏芋闻言抬头朝他笑了笑，道：“学做赛螃蟹。”
“赛螃蟹？咱们酒楼没有螃蟹了啊。”牛厨子挠挠头，没见着送螃蟹来呢。
“不是用真 螃蟹，咱们用鸡蛋来做这道菜。”苏芋笑的神秘。
啥？鸡蛋当......螃蟹？牛厨子和高大厨闻言对视了一眼，有点不信，但低头看看，碗中确实是只有蛋黄跟蛋白。
用鸡蛋做螃蟹，真真是闻所未闻。这两种东西可是天差地别，味道能像吗？
