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“真用鸡蛋来做螃蟹菜？”牛厨子又问了一遍。
“对啊。”苏芋毫不犹豫的点头，再次肯定道。
苏芋想着人多，便又多拿了几个鸡蛋给他俩，“来，你们帮我把这些鸡蛋分离出蛋清蛋黄来。”
两人照做。苏芋则切了块姜，剁起姜蓉来，剁好后，取一小碗，倒入糖、醋、盐、清水、淀粉等搅匀，把刚才剁好的姜蓉也放进去，如此，姜蓉水便准备好了。
接着又剥了三个咸鸭蛋，这次是只取咸鸭蛋的蛋黄，放碗中用小勺子捣碎备用。
待得牛厨子和高大两人将鸡蛋的蛋黄同蛋清分离好之后，苏芋接过蛋清蛋黄来，用筷子分别把它们搅散，姜蓉水也各放一半进去。
“这样就可以开始做了。”搅匀后，苏芋端着碗走到灶台前开始讲解这道菜的做法。
“做‘赛螃蟹’，咱们先炒‘蟹肉’，也就是蛋清，炒时要注意热锅凉油，把蛋清倒进去等它凝固变白，然后迅速用锅铲划散，待到全部成型后，立刻盛出，注意不能炒太久，焦了会影响‘蟹肉口感’。”
两人听着苏芋的话，暗暗记下这道菜的要领。
苏芋将蛋白盛出放到油纸上吸一下油。锅也不用重新刷，而是又倒了一点点，将咸蛋黄放进去炒。
“把咸蛋黄炒到这样，就是冒密集小泡后，就可以下入鸡蛋黄了，要注意，炒鸡蛋黄时要小火炒才行。”说着苏芋让牛厨子从炉膛里夹出一块大木柴来。
主要是铁锅太大不方便，要是小炉子小锅就省事儿了，直接把锅提一边用余热炒熟就行。
“蛋黄炒成这样就可以出锅了。”苏芋把滤好油的蛋白铺在盘子底下，上头铺上金黄诱人的蛋黄，如此一盘黄白相间的赛螃蟹就完成了。
“这样就......好了？”牛厨子和高大两人有些不可置信，确实，这道菜看上去是跟那蟹肉蟹黄像的很，雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。形似了，就是这味道，还有待确定。
苏芋拿了两把调羹递过去，道：“喏，可以尝一下。”
牛厨子心里嘀咕着，这玩意真能吃出螃蟹味来么，明明就是鸡蛋做的。接过调羹来，舀了一勺，将信将疑的送入口中，眼睛倏地瞪圆了。
“怎么样？有那螃蟹味儿了没。”苏芋抱臂立在一旁，笑着问道。
“小姐，这也太神了吧，软嫩滑爽味鲜，还真有螃蟹味儿呢，虽说味道没螃蟹味那么重，但也能吃出里面那鲜味，而且口感也很像真螃蟹。”牛厨子不信邪，又舀了一勺，完了，这谁还分得清真假螃蟹啊！
高大厨闻言也试了一口，果然同牛厨子形容的一样，不是螃蟹，胜似螃蟹，怪不得名字叫‘赛螃蟹’呢，不由得再次对苏芋佩服的五体投地：“能用鸡蛋把螃蟹做出来，小姐你真是头一个。”
苏芋忙摆摆手：“哎，别这么说，这可不是我研究出来的，我也是从别处看来的，觉得应当能行，就做来试试。”
她自己也是很佩服能研究出赛螃蟹的那个人，这可真是有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃啊！
不过厨艺的魅力不就在此么，把不可能变成可能，多有趣啊。
“行了，一会儿留着晚饭时吃，你们快去忙，客人们都要来用餐了，我也再炒几个其他的菜。”苏芋收回赛螃蟹，上面罩了个木碗，让钟树先端屋里去。
苏父苏母好久没来酒楼吃饭了，苏芋又炒了一道麻椒剁肉。
同辣椒炒肉的区别是，这道菜放了许多花椒和青花椒，又用了花椒油混着菜籽油炒的，光是闻着，就觉得麻。苏芋挥着锅铲，快速翻炒着，出锅前尝了下味道，觉得还可以，便把它盛到盘里，油汪汪的，香气扑鼻。
做完这道菜，苏芋把锅刷完，又下去冰窖找了找，看到一口缸里存有不少冻起来的鸡胗，便拿上来化冻，准备再做一道川香麻辣味儿的酒鬼鸡胗给她爹当下酒肴。
化好冻的鸡胗清洗干净后改刀切成小块，方便一会儿炸的时候容易炸透。
葱姜切片放入进去，加料酒、花椒、花椒粉、酱油、盐、胡椒碎还有一点糖腌制两刻钟。
腌制好后，把大粒儿的花椒还有葱姜片挑出来，倒掉汤汁，用淀粉滚一层。
锅中倒入炸油，油温六成热时，抖掉多余的淀粉，将腌制处理好的鸡胗倒进去。
甫一入油锅，便有无数油泡争先恐后的冒了出来，被无数油泡裹挟住的鸡胗在油锅里翻滚，渐渐上浮，颜色也逐渐由原本的浅红变为深褐色，而体积也缩小了一圈。
苏芋估摸着火候到了，用笊篱将炸好的鸡胗捞出控油。把锅里油都重新舀回瓦罐中，只留一点底油备用，油热后，葱、姜、干辣椒爆香，再放一点椒盐、孜然调味出锅。
装盘后，撒一把白芝麻做点缀，一道色香味诱人的酒肴鸡胗就做好了。
苏芋见钟树一直盯着这道菜，用竹签插起一个来塞他嘴里，朝他眨眨眼，笑道：“尝尝好不好吃？”
钟树使劲点点头：“好吃。”师父做什么都好吃。
刚出锅的鸡胗即便入了嘴还能感受到那“滚烫”的热意，咀嚼起来，口中满是浓郁的肉香与椒盐辣椒的味道，使得口舌生津，吃了还想再吃。
苏芋瞧他的表情，笑了：“来，这一碗拿去吃，要是小溪也吃的话，记得给她配杯牛乳，有点辣。”
“好。”钟树端着碗，去找妹妹了，今天下午妹妹还是很乖的，一直在屋里写大字，没有吵着出去玩。还是师父有办法，能够治得了妹妹。
钟树想着，快步朝楼上走去。
......
这厢牛厨子和高大两人心不在焉的炒着菜，若不是伙计提醒，一个差点把糖当成盐撒菜里去，一个把醋看成了酱油。大抵是还在回味那道赛螃蟹，两人也想研究一道其他菜，比如说‘赛牛肉’、‘赛蒸鱼’什么的。不过眼下还是把手边菜做好才行，改天休息时再好好研究研究。
就这样，直到酒楼打烊，苏芋喊他们吃饭时，这两人还在寻思有什么菜能折腾一下的。
