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何青云那句“做一桌全薯宴”，像一粒火星，落进了王师傅那双死寂了多年的眼睛里。
他没再多言，只是默默地跟在何平安身后，踏进了那座比他家狗窝还要破败的县衙。
县衙的后厨里，仅有的一口大锅锅底还带着锈，案板裂着长长的口子，可当何青云系上围裙站定，整个厨房的气场都变了。
她将几大袋土豆和红薯倒在地上，圆滚滚的土豆，红皮光滑的红薯，在昏暗的厨房里，竟透着一股踏实而饱满的生机。
“王师傅，您掌了一辈子勺，定知食材的好坏，是骡子是马，一尝便知。”何青云没说半句废话，她挽起袖子，手脚麻利地开始清洗土豆。
王师傅就站在一旁，抱着胳膊，浑浊的眼睛死死盯着她手里的动作，不错过任何一个细节。
只见何青云将洗净的土豆分成几份，一份去皮后切成滚刀块，泡在清水里防止氧化；一份连着皮，用干净的粗布反复擦拭；还有一份，则被她用特制的擦子飞快地擦成了细丝。
“这土豆，淀粉足，肉质沙，最适合炖煮；而这红薯，糖分高，口感绵，烤着吃最是香甜。”何青云一边忙活，一边像个经验老到的农妇，向众人介绍着这两样作物的特性。
她先是将那擦好的土豆丝用清水淘洗几遍，沥干水分后，拌上些从超市空间取出的干辣椒粉和花椒粉，又撒了些葱花，然后架起油锅。
油烧得七成热，她将土豆丝下入锅中，“刺啦”一声，霸道的香气瞬间在厨房里炸开。
土豆丝在热油里快速翻炒，几下颠勺，便已均匀地裹上了红油，变得根根分明，焦香扑鼻。
“这道菜，叫狼牙土豆，是我们那儿的街边小食，最是开胃。”她将一盘焦香麻辣的土豆丝端到桌上。
王二狗早已被那香味馋得直咽口水，他看着盘子里那金黄中透着焦褐的土豆丝，忍不住就伸出了手。
王师傅却一巴掌拍在他手背上，自己先夹起一根，放进嘴里。
土豆丝外皮焦脆，内里却还保持着几分绵软，麻、辣、咸、香，几种味道在舌尖交织碰撞，刺激得他那被酒精麻痹了多年的味蕾瞬间苏醒。
他咀嚼的动作很慢，眉头紧锁，似乎是在分辨这其中每一味调料的来路。
何青云也不催他，转身又开始做第二道菜。
她将切好的土豆滚刀块与从超市拿出的五花肉一同下锅，用酱油和冰糖炒出诱人的糖色，再加入足量的高汤，盖上锅盖，转小火慢炖。
锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，肉香混着酱香，醇厚得让人腿软。
“这道是土豆烧肉，最是家常，也最考验火候。”
半个时辰后，肉炖得酥烂，土豆块也吸饱了汤汁，变得油亮软糯，何青云将菜盛入一个黑陶沙煲，撒上一把翠绿的葱花。
桌上又多了一道硬菜。
紧接着，是第三道，她将带皮的土豆整个扔进灶膛的余烬里，用滚烫的草木灰将它们完全覆盖。
“烤土豆，最能吃出它本来的味道。”
最后，她才处理那些红薯，红薯被她切成粗条，裹上一层薄薄的糖浆，在油锅里炸得外皮金黄，再另起一锅，用冰糖熬出能拉出细丝的糖稀，将炸好的红薯条下入锅中快速翻炒，每一根薯条都均匀地挂上了晶亮的糖衣。
“这道，叫拔丝地瓜。”
