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凡事别只看表面！
要想有效管理一个国家，当权者一定要懂人治之法。
况且，清朝的州县官需承担全部政务职责，包括钱粮、刑名、教化等事务，清朝政府将黄平州并入兴隆卫，并重新命名，可减少管理层级重叠，减少了行政冗余，新州即兴隆卫作为新设机构更聚焦军事与地方事务的统筹。 ?
弃用且兰作旧州治所，并将且兰改名旧州；同时将兴隆改名新州，启用新州为州治所，这一行政变更，从明里，抹去旧时代的痕迹，抚平岁月沧桑；在暗里，潜而默化要令民众接受朝廷有效管理。
事实证明，清朝的这一举措行之有效。
经过明朝的军屯、商屯、民屯之后，到了清朝，当时的且兰作为州治，已满足不了人口的快速增长和地域管理的实际需求。
迁至新州后，除了有弃旧立新之意，还优化了地方治理效率，同时避免了行政混乱，更通过行政一体化，实行保甲制度、丈量土地、厘定租税等措施，促进当地社会进步?，推动了不同民族间的经济文化交流?与融合。
所以，旧州、新州，是直到清朝才有的名字。
在明朝时，且兰就是后来的旧州，兴隆就是后来的新州。
言归正传。
兴隆就是一个军屯的卫所之地，就在驿道旁，有客栈、饭店、街市，很兴旺热闹。
我们入住了客栈后，就到客栈旁的饭店吃饭。
在兴隆，我们吃到黄平苗族人家的一道奇特的美食，叫腌汤。
腌，与“安”同音，是指一种采用青菜为主，再加入玉米、小麦、糯米、辣椒、黄豆及其他调料等进行腌制而成的汤锅底料，加入肉类同煮，闻起极臭，食之余香满口，食欲大增。
还有一盘酸汤鱼。
我们一路走来，但凡有苗族的地方，都吃过酸汤鱼，但在兴隆吃的酸汤鱼与别的地方很不相同。
一问之下，原来这款酸汤鱼，叫做重安酸汤鱼。
我们问饭店小二：为什么叫重安酸汤鱼？
饭店小二说：因为是重安的特色。
船夫插口说：重安是在兴隆南边的一个小镇。
饭店小二说：重安酸汤鱼，以本地黄壤土质的鲤鱼和清水江鲤鱼、稻花鱼作主料，选用当地自酿糯米发酵的酸汤为佐料，加入生姜、西红柿、生辣椒、少许花椒和木姜以及鱼香菜等。
这道酸汤鱼非常鲜美，非常下饭！
最后我们还每人一碗叫重安凉虾的小食。
名字叫重安凉虾，除了形似虾外，跟虾其实没有什么关系。
看上去，就是把米糊冷却成一条条细虾状，可以加入精心制作的酸汤，酸辣爽口、配上黄豆的咸香，再撒上一把葱花，就可以吃了。
凉虾类似米豆腐，不过，凉虾是用四季葱和贵朝米榨成米浆，然后将榨好的米浆和澄清的石灰水一起熬制，最后把熬制成的米糊趁热倒进漏勺，用凉水从漏勺下面接住掉下来的米糊，待冷却便成了凉虾。
又是非常充实和满足的一天。
欲知后事如何，请听下回分解。
