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21、鼎日有肉松
鼎日有肉松是利用猪腿肉，调料白酱油、白砂糖、赤砂糖等材料，通过原料整修、煮烧、炒松、油酥、等工艺制作而成的一道菜，属于福州菜。选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。然后先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。这时锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒即为肉松。
22、涂岭龙眼
涂岭龙眼原产东越地区泉港涂岭镇，其栽培历史悠久。当地独特的地理环境和优良的气候资源决定了“涂岭龙眼”的特定品质，果形浑圆、果肉鲜嫩、色泽晶莹、汁液甜美。
23、下洋泡鸭爪
下洋泡鸭爪是东越地区龙岩永定下洋镇传统的客家名吃。口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人，已成为当地不可缺少的一道美味佳肴。制作方法是新鲜不要变色的鸭爪，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。将鸭爪从中间剁成两半，洗净剁开后过一下开水去除血腥味。这时锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水内凉透。腌泡时先放适量糟卤、白醋泡山椒、花椒、白糖、味精、盐。最后将泡在凉开水中鸭爪捞出放入腌泡国内放入阴凉处1到2天即可食用，而一般腌制的卤汁可连续用2次。
24、兴化米粉
兴化米粉由大米和水制成，微黄色，细如丝，干脆可贮藏。它是东越地区兴化府的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，汤煮只需30秒即可食用。兴化米粉价廉物美，名扬海内外，尤为东越地区百姓所喜爱。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
兴化米粉是兴化府一大特产，产地以黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。
25、柘荣太子参
柘荣太子参是东越地区柘荣县特产，色泽晶黄、块根肥大、质地坚硬、有效成分高，其富含皂甙和人体必需的8种氨基酸以及铁、锌、硒等7种微量元素。柘荣太子参以色泽晶黄、块根肥大、有效成分高而为医药界所重用，“柘荣太子参”是闻名道地药材，各主要中药材市场太子参价格以“柘荣太子参”价格为衡量标准，主导了国内药材市场太子参价格。柘荣太子参为多年生草本，株高15-20厘米。地下块根肉质、直生、呈纺锤形，上有疏生须根。茎单一，不分枝，下部带紫色，近方形；上部绿色，圆柱形，吴明显膨大的节，光滑无毛。单叶对生，茎下部的叶小，倒披针形，基那渐窄成柄，全缘；叶向上渐大，在茎顶的叶片最大，通常4叶轮生状，长卵形，基部狭窄成柄，边缘略呈波状。花腋生，白色，近地面1、2节处有单生闭锁花，形小，无花瓣；蒴果近球形。花期4-5月，果期5-6月。
柘荣太子参味甘、微苦、性平，益气生津、补脾润肺。补气生津。主治脾虚食少、倦怠乏力、心悸自汗、肺虚咳嗽、津亏口渴等症。太子参味甘、微苦而性平，偏微寒，既能益气，又可养阴生津，且药力平和，为一味清补之品，适用于脾肺亏虚、气阴不足、气津不足诸症。太子参对淋巴细胞有明显的刺激作用。以太子参为配方的保健品在市场很多，最具代表性的是当代的“江中健胃消食片”，对儿童食欲不振特别有效。柘荣太子参具有抗疲劳、抗衰老、促进血液循环、延长人体平均寿命、增强抵抗力、降白血糖等多项作用。
26、彩色肉丝
彩色肉丝是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。主要原料有猪里脊肉，青红椒等，这道菜刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩、色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。彩色肉丝主要做法为先将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。然后将青红椒、水发香菇均切成丝，灾把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。
最后将锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。
27、连城红心地瓜干
连城红心地瓜干是东越地区连城县特产，被誉为“红心地瓜干之乡”，因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量、少脂肪等优点，位居“闽西八大干”之首。连城红心地瓜干产品已形成蜜饯、香酥、重组三大类型60多个品种，销售量约占中国地瓜干消费量的80%。
28、漳平青仁乌豆
漳平青仁乌豆产于东越地区漳平，栽培历史悠久。漳平候属亚热带季风气候，适宜种植漳青仁乌豆。平青仁乌豆外形为椭圆形，脐中带有一条白色小勾线，籽粒外皮黑而发亮，内仁碧绿，品质特征显著。
29、屏南黑绿豆
依照现代人的观点，屏南特产黑绿豆籽粒中，富含人体所必需的8种氨基酸。屏南黑绿豆中脂肪含量在1%以下，含有丰富的维生素、矿物质等营养素，屏南黑绿豆中的黑色作物中含有多种微量元素，多种氨基酸、碘、硒、支链淀粉、可溶性色素等均为普通作物的几倍。
30、拗九粥
拗九节(农历正月廿九日)，是东越地区闽都特有的民间传统节日。“拗九节”又称“后九节”、“孝九节”和“送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。闽都当地出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥”回娘家孝敬父母。她们通常在正月廿八回娘家，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等。此外在闽都地区，凡是岁数逢九，如九岁、十九岁、二十九岁或是九的倍数，如十八岁、二十七岁、三十六岁的人，就像做生日一样吃一碗太平面，以求平安、健康。在闽都人的传统观念中，“九”是不好过的。
