第404章 黄豆焖猪蹄（1/2）

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“熬，原来是这样啊。”

小雨似懂非懂，点了点头。

看着时间差不多了，柳知梦把盐水全部倒掉。

在用清水把猪蹄清洗干净。

“小雨姐姐，锅里可以开始烧火了哦。”

柳知梦向来干活都是雨露均沾，分工合作。

“好嘞，小姐。”

小雨几步跨进厨房，坐在灶台前开始烧火。

柳知梦往锅里加了两瓢水。

猪蹄冷水下锅，加入葱姜，白酒，煮出血沫。

柳知梦把旁边另一口锅也加了点水，让小雨烧了两把火进去。

猪蹄煮开之后，上面漂浮着一层血沫。

柳知梦用漏勺把猪蹄全部舀出来。

用热水清洗干净。

在现代的时候，奶奶就教过自己，一定要用热水清洗。

冷水清洗会使肉质收缩。

久炖不烂吃起来还塞牙。

放在一边沥干水分。

锅里清洗干净，沥干水分的猪蹄下锅煸炒出油脂。

然后加入葱，姜，八角，香叶，酱油。

另一口锅放入冰糖炒糖色，少许油，油热放入冰糖， 炒至焦糖色。

搪塞炒好，加进猪蹄里面。

翻炒均匀，炒上色。

黄豆泡的也差不多了，表皮已经从最开始的发皱变的稍微光滑了些许。

一个个金黄的豆子，吸饱了水分。

泡好的黄豆，倒进锅里面。

加入少许白酒，适量热水。

在放入盐。

盖上盖子，焖煮个一个小时就差不多了。

水加的比较多，大火先炖半个小时，然后再小火慢煨。

“小姐，这猪蹄就这样炖着吗？”

小雨看到柳知梦把盖子盖上，开口问道。

“嗯，先就这样大火炖两刻钟，等水少了一半之后，再小火慢煨。最后汤就剩一指深的时候，再大火收汁。”

柳知梦点点头，又往锅里加了两个干辣椒。

猪蹄在锅里炖着，柳知梦准备再做个开胃小菜。

剁椒拌萝卜。

“小晴姐姐，还有白萝卜吗？”

柳知梦在厨房门口探出身子，上次泡菜，泡了一根大白萝卜，还泡了一根红皮萝卜。

“有的，小姐，在厨房桌子下面的箩筐里，您现在要吗？我给你拿去。”

小晴把用过的木盆全都收好，放在了厨房的屋檐下立着，让里面的水分全部流出来。

“不用了，我自己去拿。”

就几步路，自己转身几步路的距离，自然是不必麻烦别人。

柳知梦从箩筐里挑了根细长的白萝卜。

走到水井旁边，舀水出来，把萝卜清洗干净。

清洗干净的萝卜，削掉外皮。

外皮会影响口感，比里面的肉更硬一些。

柳知梦今天打算只要里面的，更脆嫩一些。

萝卜皮全部削干净。

萝卜切成成人手指粗细的长条。

五厘米左右的长短。

放进盆里，撒上盐，拌匀，先把萝卜的辛辣味道和多余的水分杀出来。

“小雨姐姐，这边这个锅灶里的火烧起来，熬点粥吧，今天就不蒸米饭了，咱们喝点白米粥。”

柳知梦接着准剁椒萝卜要用的其他佐料。

请红二荆条清洗干净，红辣椒要多一些，加上少许小米辣，生姜，蒜末，清洗干净。

全都剁成沫。